随着国民生活水平的逐渐提高，我国消费者对于牛肉特别是高档牛肉的需求与日俱增。发达国家经济发展规律表明，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉日渐兴旺。高档牛肉消费已经在我国大城市风靡起来，在高档餐饮场所，已成为招待贵客的体面食品。
高档牛肉既好看，又好吃，吃了之后更健康。牛肉有一种其他肉类不具备的特殊成分，具有清洁血管的作用。国人对美味的要求以及健康意识的提升使中国高端牛肉市场迅速扩大。养牛。
所谓高端牛肉，是指用特定牛种、特定技术、特定加工生产出来的。一般1头高档牛能出45%的高档肉，15%的最高档肉（不超过20%）。
吃高档牛肉，眼下正成为高端人士餐饮活动的奢华时尚。高端牛肉消费量最大的城市并非想象中的北京、上海，而是杭州。据中国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席科学家曹兵海教授调查，杭州的高档餐饮（人均消费200元以上）比较集中养牛，大约有240家，而且杭州地处经济发达地区，辐射上海等长江三角洲诸多城市，是重要的资金流散地，商业活动非常频繁，对高档牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高档牛肉市场还分布在山东、上海、北京、深圳、沈阳、哈尔滨、青岛等经济活动热点地区。 服务于养牛业。