国内肉牛价格趋稳 国际牛肉涨幅扩大世界上养牛专家们培育的奶牛和肉牛品种较多，近年来各国为了提高养牛的生产水平，都在优选品种。各国饲养的奶牛品种，陈荷斯坦奶牛（即黑白花奶牛）外，还有爱尔夏牛和娟姗牛等，但近年来奶牛品种日趋单一化与大型化。各国饲养牛荷斯坦奶牛的头数日益增加，其原因是荷斯坦奶牛具有产乳量高、产乳的饲料报酬高、生长发育快、瘦肉多等优点，故在奶牛中饲养的比例不断增加，其他奶牛品种则日渐减少。如美国和日本，荷斯坦奶牛占饲养奶牛总数的90%以上，英国占64%，荷兰、新西兰、澳大利亚等亦是以发展养牛荷斯坦奶牛为主。
    在肉牛业，由于人们普遍厌恶动物脂肪，追求瘦肉多，而大型品种的特点是生长快，可以在年龄不大的时候屠宰，使瘦肉多而脂肪少，符合市场需要，因此夏洛来、西门塔尔等大型品种，引起了饲养牛者的广泛兴趣。原饲养海福特、安格斯、短角牛等中、小型肉牛品种的国家，亦相继引入大型肉牛品种。近年来，我国也先后引进夏洛来、利术赞、西门塔尔牛等良种与本地黄牛杂交，获得了养牛较好的改良效果。