近年来，随着乳、乳制品需求的增加和农业产业结构的战略性调整，我国的肉牛 养殖业高速发展，一个日趋活跃的肉牛 市场正在形成。一方面，涌现出一大批新生肉牛 户；一方面，应时出现了以从事肉牛 交易或边收养边转卖肉牛 的专业户。由于牛 源紧张，大中型肉牛 场也多采取了积极增加上市肉牛 数量的经营方针，把投入肉牛 市场作为一个新的经济增长点。在农村，黄牛 改良的步伐也在加快，杂种牛 比例有所增加。与此同时，还出现了一些急功近利者，不惜弄虚作假，以杂种牛 冒充纯种牛 、用低产牛 冒充高产牛 、用病牛 冒充健康牛 来欺骗农民，搅乱了肉牛 市场的正常秩序，给农民选购肉牛 、饲养肉牛 增加了很大困难。为此，笔者想就在肉牛 交易中如何挑选肉牛 提几点建议。鉴于目前我国肉牛 的主要品种系黑白花牛 ，在交易中绝大多数只购买母牛 ，所以想就如何挑选黑白花母牛 谈谈看法。

一、如何挑选纯种牛 

　　纯种是指遗传上相对稳定、具有相似的体质、类别、生物学特性、生产性能和产品质量并且来源清楚的同一品种或类型内公母畜相互交配而产生的后代。此外，通过三代以上的杂交改良，也可以把非本品种牛 改良为达到本品种标准的纯种牛 。农民朋友所说的"黑白花牛 "，其实是一个品种概念，指的是原名叫中国黑白花肉牛 ，现在叫中国荷斯坦牛 的牛 ，是由纯种黑白花牛 与黄牛 （或其他品种、杂种）经过三代以上杂交而形成的，这些牛 具有一定的品种特性和外貌特征，在选购时要根据这些特性和特征进行挑选。

1、根据血统进行挑选

　　在大中型肉牛 场，大多建立了肉牛 系谱。系谱中明确记载了肉牛 的三代血统。根据记载，可以很容易判断该牛 是否纯种。一般来说，三代血统清楚的牛 大多是纯种牛 ，当然也不排除有弄虚作假的。如果牛 场未建立肉牛 系谱或对系谱记载有怀疑时，则可根据肉牛 的体型外貌来挑选。

2、根据体型外貌进行挑选

（1）根据毛色进行挑选

　　黑白花牛 的毛色有如下特征：黑白相间，花色分明，额部多有白斑（额头白星），腹低部、四肢膝关节以下及尾端呈白色。角体蜡色，角尖黑色。凡出现下列情况的牛 ：①全黑，②全白，③尾帚黑色，④腹部全黑，⑤一或几支腿环绕黑色达到蹄部者，⑥一至几只腿从蹄部至膝部全黑者，⑦灰色，往往是黑白花牛 与黄牛 （或其他品种牛 ）杂交的一代、二代牛 ，不是纯种黑白花牛 。

（2）根据头型和关键部位的特征进行挑选

　　黑白花牛 的头部特征是：清秀，鼻镜宽，鼻孔大，腭部强壮，额宽，略呈盘状，鼻梁直。其与杂种牛 （指乳役杂种或乳肉杂种牛 ，下同）头部的最大区别是头轻并稍长，其长度一般可以达到体长的三分之一以上；杂种牛 则相对较短而宽，个别牛 还显粗重。黑白花牛 的角根不粗，多数由两侧向前向内弯曲，形状宛如新月；杂种牛 的角根则较粗，有的向前向上弯曲，酷似黄牛 的"龙门大角"，有的向两侧直长、无弯曲，长成"八字角"。 　　黑白花牛 的颈部较薄、长而且平直，颈侧有纵行的细致皱纹；杂种牛 的颈较粗，肌肉较发达。黑白花牛 的尻部不但宽大而且有棱角，乳房基部宽阔，四肢较高；杂种牛 的尻部一般较窄，有的虽然不窄，但缺乏棱角，给人以圆乎乎的感觉，更明显的特征是乳房基部狭窄，两后腿距离较近，而且四肢较短，往往给人一种"敦实"感。

（3）根据体型大小进行挑选

　　目前，我国的黑白花肉牛 以大体型为主，其体高（鬐甲部距地面的高度）和体长（肩端上部到坐骨结节后缘之间的距离）与杂种牛 有明显区别。

　　杂种牛 一代、二代的体高、体长相对较小，一产牛 的体高一般只有110-130厘米，体长只有135-145厘米。

二、如何挑选高产牛 

1、通过系谱进行挑选

　　首先通过系谱了解肉牛 个体及祖代生产性能的水平。挑选后备牛 时，一般要挑选父、母生产性能高、体型外貌评分高和繁殖性能好的，同时要注意哪些性能更是你需要的，如：是选择产奶量更高的还是产奶量相对较低而乳脂率水平更高的。此外，还要通过线性鉴定记录了解该牛 体型外貌有什么缺陷。对未建立系谱的牛 群，则主要可以通过体型外貌进行挑选。

2、通过体型外貌进行挑选

　　高产黑白花牛 体型外貌突出的特点是：全身结构匀称，棱角突出，体型大，往往较清瘦。后肢较前肢发达，中躯较长（腰身长），从上往下和从前往后看，体型呈三角型。皮肤薄而且致密有弹性，毛细密而有光泽。最明显的特征是有一个发育良好的乳房。

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