波尔山羊是著名的肉羊品种，其肉质鲜美、细嫩爽口。波尔山羊肉是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。它肥瘦适中，鲜嫩柔软，味道香美，适口性好，营养丰富，性温，有暖脾胃、滋补身虚的作用，其消费量大，食用广泛，可以烹调或制成各种羊肉食品。有很高的养殖效益。
据测定，波尔山羊肉的蛋白质含量较高，钙，磷等矿物质也非常丰富，类似于中等幅度的牛肉且高于猪肉和绵羊肉；脂肪和热能含量高于牛肉，低于猪肉；氨基酸中的赖氨酸、组氨酸、丝氨酸含量高于牛肉、猪肉和鸡肉；所含硫胺素和核黄素比较其他肉类为多。
据报道，波尔山羊肉中胆固醇每千克羔羊肉仅含60毫克，成年羊肉仅含70毫克；而绵羊羔羊肉含117毫克，成年羊肉含143毫克；猪肉含126毫克，鸡肉含60-70毫克，兔肉含65毫克。可见，波尔山羊肉比其他肉类胆固醇量低，是肉类食品中的上上佳品。