冬季低温对肉牛的影响，气温下降皮肤血管收缩，皮肤血液流量减少皮温下降，度温与气温之差减少，汗腺停止活动，呼吸变深，频率下降，非蒸发和蒸发散热量都显著减少，牛的肢体蜷缩，群集，以减少散热面积，竖毛肌收缩，背毛逆立，以增加被毛内空气缓冲层的厚度。

    但这种物理调节的效果有限，必须通过提高代谢率， 增加产热量，才能维持热平衡，当气温下降到靠物理调节不能维持体温正常时，肉牛开始加强体内营养物质的氧化来增加热量的产生，表现为肌肉紧张度提高，颤抖，活动景和采食量增大。骨骼肌的颤抖呵在原有产热水平上提高产热量2-3倍、轻度的颤抖，仅发生于皮下肌肉，有时肉眼 很难觉察、强烈的颤抖则在四肢的大肌肉群发生。

    虽然在丰厚的饲养条件下，肉牛处于较低的空气温度环境中受影响不大，但因热量消耗增多，生产力势必下降，单位产品所需要的饲料增多，生产 成本提高，饲养周期变长、 如气温继续下降，就会影响牛的健康，引起冻伤、造成组织局 部坏死，气温太低时，即使供给丰富的饲料，由于牛的采食量和消化能力有限，吃进的能量不足以弥补散失的热量，因此，不得不动 用体内的储备，致使牛迅速消瘦，体质减弱，抗病力低，易患各种疾 病。如果饲料不足，情况就更严重，在我国寒冷地区每逢冬季常有一部分牛被冻死，造成巨大的经济损失养牛成本就会变相提高。

    牛在突然受到寒冷刺激时，除颤抖产热外，肾上腺素、去甲肾上腺素分泌加强，促进糖原分解动用脂肪组织，提高血液中葡萄糖和游离脂肪酸的含 量，加强氧化过程，并引起皮肤血管收缩，皮温下降。肾上腺应质素 分泌加强促进糖原异生但这种调节方法需要时间长，必须以丰富 的饲养为基础否则肉牛会动用体内的储备，使体重日渐下降，所以我国有不少地方每到冬季肉牛就迅速消瘦下来。